首頁 > 【編者按】
“魔都”，正在展現“場景之都”的魔力。
第二屆上?！拔逦遒徫锕潯钡臄底只卣鞲油癸@，一個線上與線下日益融合、政府與市場主體和市民共建共享的全場景“上海試驗場”呼之欲出。
澎湃新聞推出“場景之都”特別報道，深度剖析一個超大城市的商業全場景試驗場的崛起。
上海第二屆“五五購物節”進程過半，線上線下消費額超3700億元。今年“五五購物節”中，有這樣一家上海本土明星企業，將機器人、人工智能和咖啡結合在一起。
用機械臂做咖啡，上海氦豚機器人科技有限公司研制的COFE+機器人咖啡亭24小時營業，平均50秒磨出一杯咖啡，后臺一鍵上新，前臺記住新配方。
上海氦豚機器人科技有限公司創始人韓方琪對澎湃新聞表示，從未來的咖啡市場格局看，主打文化符號的特色咖啡、更強調咖啡豆原產地的精品咖啡、以星巴克為代表的連鎖咖啡、以全家為代表的便利店咖啡、以肯德基或麥當勞為代表的快餐咖啡，以及以COFE+機器人咖啡亭為代表的24小時便捷咖啡都有各自的一畝三分地。
機器人咖啡亭是公司的第一步，團隊也在研發無人吧臺和無人咖啡店?！盁o人咖啡店有座位，有蛋糕，有餅干，有機器人清潔，機器人送，預計5年后推出。” 韓方琪表示，無人化是大勢所趨，而目前機器人反應速度還是太慢，當下推出無人咖啡店是不成熟的，但技術必須儲備。
官網資料顯示，上海氦豚機器人科技有限公司成立于2018年1月，是國家認定的高科技企業、上海市人工智能專項研發承擔單位、上海人大政協特邀展示人工智能單位，其主營業務聚焦于運用人工智能技術解決食品特別是飲品行業的無人值守鮮制現售。
淘汰冰淇淋和奶茶機器人方案，轉向咖啡機器人
用機械臂做咖啡，COFE+機器人咖啡亭24小時營業，平均50秒磨出一杯咖啡，50種口味可選，一次補料支持制作300杯飲品，定時凈化清潔除塵，智能化高溫消毒。
相比實體店的上新，機器人上新依靠軟件，“后臺一鍵，前臺記住新配方?！?韓方琪介紹，COFE+機器人咖啡亭還參與了今年上海長寧區五五購物節開幕，試點數字人民幣支付。
上海商務委主任顧軍、長寧區委書記王嵐等領導視察cofe+機器人咖啡“實體經濟一直在進化，下一步進化的方向是人工智能+物聯網+互聯網?！睕Q定做機器人咖啡亭前，氦豚機器人公司的創始團隊也曾想過要做冰淇淋機器人和奶茶機器人。2017年，那時候氦豚機器人公司還沒成立，“我們最早研究的是用機器人做冰淇淋，但是遇到了問題?！?韓方琪分析，技術上，機器人在零下20攝氏度的環境下制作冰淇淋這件事并不如人工來得靈活，“在這個溫度下冰淇淋硬得像石頭”，在有冰柜儲存的情況下機器人的操作空間也有限。
另一個問題是，冰淇淋的市場前景“一半好一半差”，冬天的銷量很受影響；隨著經濟發展，消費者飲食上去糖化的趨勢明顯，“就中國市場來說，冰淇淋市場規模不夠大?！?/span>
淘汰掉冰淇淋機器人的方案后，創始團隊又研究起了奶茶機器人，結果發現這個行業也有局限。韓方琪說，當時奶茶的整體客單價是10元，奶茶行業被機器人替代的迫切性不足。最關鍵的是，全世界喝奶茶的國家并不多，而且喝奶茶的國家中，絕大多數都屬于中華文化圈。
“我們要做的最好是有全球市場的產品，不能有季節性，地域市場不能太窄，而咖啡本身是全球性的市場?！眲撌紙F隊又將目光轉向咖啡，他們調研發現，在西方，咖啡市場處于主導地位，而當時中國的咖啡市場每年增長速度也超過了茶飲和其他飲品。
從2018年1月成立，到2019年初推出第一代機器人咖啡亭，再到如今，氦豚機器人公司已經把COFE+機器人咖啡亭從1.0迭代到4.0，韓方琪說，今年進博會期間將發布5.0版本。
如果說1.0版本的機器人咖啡亭是將實體咖啡店的功能復制到機器人的模型機，2.0版本是可制作60杯咖啡的展會機，那么3.0版本是可投入實際應用的商業機，少則制作150杯，多則制作300杯。
4.0版本是個性定制版，可挑選咖啡濃度、甜度、冰量等。并且5杯咖啡可并行制作，機器人的智慧大腦計算制作5杯的最短時間。
未來的5.0版本是互聯網版，“我們要打通地理界限、人群界限、人機界面，今天你在這里二維碼一掃下單，下次等你再靠近時，它已經向你推送你最喜歡的咖啡了?！?韓方琪說，這是5.0版要解決的問題，同時還要打通外賣，消費者足不出戶下訂單，并在現有基礎上增加特色咖啡。
目前上海有20個COFE+機器人咖啡亭體驗中心，分布在政府、辦公大樓、商場、地鐵、十字路口、醫院等。此外，國內有20多個城市下了訂單，“我們現在正在聯系工廠生產?！?韓方琪還表示，COFE+機器人咖啡亭已“出口東京、迪拜、泰國，疫情后賣出幾百臺”。咖啡機器人起補缺作用，布局研發無人咖啡店
歷史上，上海是中國咖啡文化的發源地，1886年，上海首次出現了專營咖啡館“虹口咖啡館”。隨著時代變遷，如今的上海已成為全球咖啡館數量最多的城市。
第一財經·新一線城市研究所發布的《上海咖啡消費指數》顯示，上海是中國咖啡產業中最為重要的消費市場，也是中國咖啡行業的創新之地。截至2021年1月，上海共有6913家咖啡館，居全球首位，每萬人咖啡館擁有量為2.85家，人均指數達到紐約、倫敦等國際大都市水平。
在全球咖啡館數量最多的上海植入無人值守的機器人咖啡亭，生意會好嗎？
“我們做過統計，喝咖啡的中國消費者中，87%在喝自己最喜歡的常見的標準產品。喝花式咖啡、新品咖啡的只占13%?！?韓方琪說，八成以上的消費者偏好穩定的味道、穩定的價品，并且供應普及。
從未來的咖啡市場格局來看，韓方琪認為，主打文化符號的特色咖啡、更強調咖啡豆原產地的精品咖啡、以星巴克為代表的連鎖咖啡、以全家為代表的便利店咖啡、以肯德基或麥當勞為代表的快餐咖啡，以及以COFE+機器人咖啡亭為代表的24小時便捷咖啡都有各自的一畝三分地。
特色咖啡、精品咖啡、網紅咖啡講究的，一是咖啡館的環境，二是咖啡豆的種類、飲品的味道，三是不同的文化主張?！八鼈兪茄a缺，我們也是滿足者。”
與連鎖咖啡相比，氦豚機器人公司把COFE+機器人咖啡亭定義為24小時不打烊的咖啡館，制作的是人人喝得起的咖啡。經過磨豆成粉、萃取、加熱奶并打成奶泡、咖啡液與奶混合、叩蓋出品等工序，一杯咖啡的平均制作時長是50秒，時間最長的摩卡需要1分17秒。“咖啡有個特別大的特點叫高峰時刻，波峰波谷非常明顯。波峰時刻排長隊，很多要喝咖啡的人不愿意排隊，導致客戶需求被抑制?！背酥谱鲿r間，韓方琪表示，機器人咖啡亭占地不到2.5平米，擺放位置靈活，更容易被物業、消防、政府、商場等接受，在高峰時刻能起到補缺作用。
機器人咖啡亭主打人工智能+物聯網+互聯網，韓方琪說，物聯網是機器的神經系統，機器人咖啡亭中布有傳感器傳輸信號，智慧店鋪大腦可預測下一個小時可能賣掉多少杯咖啡，指導倉庫備貨。當幾個訂單同時進來時，可計算制作每個訂單所需時間，并合理安排，用最短時間制作。
機器人咖啡亭是氦豚機器人公司的第一步，團隊也在研發無人吧臺和無人咖啡店?！盁o人咖啡店有座位，有蛋糕，有餅干，有機器人清潔，機器人送，預計5年后推出?！表n方琪表示，無人化是大勢所趨，而目前機器人反應速度還是太慢，當下推出無人咖啡店是不成熟的，但技術必須儲備。
文章來源：澎湃新聞
